Para estos días de frío, nada mejor que un buen y saludable plato caliente: compartamos en esta ocasión un guiso de garbanzos con calabaza al azafrán, ideal para un almuerzo en un día de invierno.
Rinde: 4 porciones
¿Qué necesitas?
-250 gramos de garbanzos
-200 g. de calabaza
-50 g. de cebolla
-dos dientes medianos de ajo
-1 tomate
-2 cucharaditas de pimentón dulce
-100 ml de aceite de oliva
-1 ramillete de hebras de azafrán
-1 pizca de sal
-Una pizca de pimienta molida
Preparación
-En principio, tendrás que colocar los garbanzos a remojar la noche anterior, con una pizca de sal en el agua. Al día siguiente, y antes de cocinar, se deberán lavar los garbanzos ya remojados con agua clara.
-Luego, toma una cazuela, coloca agua limpia y lleva al fuego. Cuando veas que comienza a hervir, añade los garbanzos. Deja cocinar a fuego lento durante una hora, hasta que notes ya están cocidos (no olvides quitar durante el proceso la espuma que se forma en la superficie).
-Mientras se cocinan, pela y lava la cebolla, el ajo y la calabaza, corta y troza todos los ingredientes en pequeños pedazos. Repetir operación con el tomate.
-En una sartén, coloca el aceite de oliva y pon estas verduras a sofreír en el siguiente orden: primero el ajo, luego la cebolla y finalmente la calabaza y el tomate. Cocina por unos cinco minutos, y agrega el pimentón revolviendo. Rehoga hasta que notes está hecho el sofrito.
-Finalmente, incorpora esta última preparación a los garbanzos, y súmale un poquito de azafrán. Prueba que la cantidad de sal y condimentos está bien.
¡Listo! a difrutar un buen plato de invierno, con proteínas de origen vegetal (sin grasas ni colesterol), potasio, betacaroteno, vitamina C y, aunque en menor cantidad, B1 y E, de la calabaza, y rico en licopeno, entre otros nutrientes, gracias al tomate. Buen provecho.
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